Découvrez les délicieuses sauces aux morilles séchées

La cuisine française est riche en saveurs et en arômes grâce à une grande variété d’ingrédients, et parmi eux se trouvent les champignons. Les morilles séchées sont un ingredient particulièrement prisé pour leur goût unique qui s’intègre parfaitement dans de nombreuses recettes, à commencer par les sauces aux morilles séchées. Ces dernières nous livrent des combinaisons savoureuses et tendances dans nos assiettes.

Les étapes pour préparer une sauce aux morilles séchées classique

Pour réaliser une succulente sauce aux morilles on aura besoin de quelques ingrédients simples : morilles séchées, échalotes, bouillon de cube et crème fraîche. La recette traditionnelle comporte plusieurs étapes :

Réhydratation des morilles séchées

La première étape consiste à réhydrater les morilles séchées, généralement en les plongeant dans de l’eau tiède pendant une trentaine de minutes. Une fois réhydratées, il faudra bien les égoutter et les rincer soigneusement pour éliminer tout résidu de terre ou de sable, puis les couper en deux si elles sont trop grandes. Conserver le liquide de trempage pour l’utiliser comme base de la sauce.

Préparation du fond de sauce

Pendant que les morilles se réhydratent, hacher finement deux échalotes et les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter ensuite le liquide de trempage des morilles, préalablement filtré, et porter à ébullition pour réduire légèrement le volume de liquide.

Intégration des morilles et du bouillon

Ajouter les morilles réhydratées dans la casserole avec les échalotes, puis verser un bouillon de cube dilué dans de l’eau chaude (environ 200 ml) sur le tout. Laisser mijoter cette préparation pendant une dizaine de minutes afin que toutes les saveurs s’imprègnent bien entre elles et permettre aux morilles d’être parfaitement cuites.

Finalisation de la sauce aux morilles séchées

Pour terminer la sauce et lui donner une consistance onctueuse et savoureuse, incorporer de la crème fraîche épaisse (environ 100 ml) en mélangeant bien. Rectifier l’assaisonnement selon le goût, avec du sel et du poivre, puis chauffer doucement sans laisser bouillir pour éviter que la crème ne se sépare. La sauce est prête à être servie et dégustée.

Variantes de sauces aux morilles séchées

D’autres ingrédients peuvent être ajoutés ou substitués pour créer différentes variantes de cette délicieuse sauce. En voici quelques-unes :

Sauce aux morilles, vin blanc et échalotes

Dans cette variante, on remplace le bouillon de cube par du vin blanc sec qui donnera un goût plus raffiné à la sauce. Il suffit simplement d’ajouter environ 100 ml de vin blanc sec lors de la réduction avec les échalotes et le liquide de trempage des morilles.

Sauce aux morilles et aux champignons forestiers

Pour une sauce plus gourmande et riche en saveurs, on peut ajouter des champignons forestiers coupés en lamelles (cèpes, girolles, bolets) lors de l’étape d’intégration des morilles réhydratées. Cela apportera une texture différente et renforcera le côté rustique de la sauce aux morilles séchées.

Sauce aux morilles et au foie gras

Enfin, pour une touche de luxe supplémentaire et un mariage subtil des saveurs, on peut incorporer des morceaux de foie gras entier frais dans la préparation juste avant d’ajouter la crème fraîche, afin qu’ils fondent légèrement et s’imprègnent des arômes de la sauce. Cette variante est idéale pour accompagner des volailles festives ou des viandes blanches en sauce. Découvrez aussi notre recette de foie gras poêlé aux poivres pour découvrir une autre façon de savourer le foie gras.

Accords parfaits : que servir avec une sauce aux morilles séchées ?

La sauce aux morilles séchées est un véritable délice qui se marie à merveille avec différents types de plats :

Viandes et volailles

Les viandes blanches comme le veau et la volaille sont particulièrement bien mises en valeur par les saveurs de cette sauce. On peut la servir avec un filet mignon ou des escalopes, ainsi qu’avec du poulet, de la dinde ou même du canard.

Poissons et fruits de mer

Les poissons blancs et les crustacés peuvent également être sublimés par une sauce aux morilles, notamment les filets de sole, de lotte, de cabillaud ou de saint-pierre, ainsi que les noix de Saint-Jacques et les langoustines.

Légumes et féculents

La sauce accompagne parfaitement des légumes grillés, tels que les asperges, les poireaux ou les courgettes, ainsi que des féculents tels que les pâtes fraîches, le risotto ou les pommes de terre au four.

Ainsi, enrichir vos recettes d’une onctueuse sauce aux morilles séchées n’aura jamais été aussi simple et vous pourrez épater vos convives à coup sûr avec ces délicieuses combinaisons culinaires.