Les amateurs de viande fondante et goûteuse seront ravis de connaître la recette de l’araignée de porc. Cette pièce de viande méconnue, également appelée spider steak ou onglet de porc, est tendre et délicieuse lorsqu’elle est bien cuite. Découvrez comment préparer l’araignée de porc à la plancha ou au barbecue et explorez nos astuces pour réussir votre plat.
Choisissez l’araignée de porc idéale
L’araignée de porc est un morceau moins courant que les côtes ou le filet mignon, elle se situe entre les deux extrémités du jambon et de l’épaule. Sa forme rappelle celle d’une araignée avec ses fibres s’étalant comme des pattes. Elle pèse généralement entre 200 et 300 grammes, suffisant pour régaler deux personnes.
Pour choisir la meilleure araignée de porc, optez pour une pièce qui présente une belle couleur rosée, entremêlée de persillages (des filaments de gras). Le gras procure en effet du moelleux et du goût à la viande pendant la cuisson. Demandez à votre boucher de vous donner une araignée très peu aplaties, car cela permettra d’obtenir une viande plus tendre. Découvrez aussi notre recette de côte de bœuf rôtie pour plus de recettes à base de viande.
Marinez votre araignée de porc
La première étape pour préparer cette délicieuse recette consiste à mariner la viande. La marinade permet d’attendrir l’araignée de porc et de lui apporter encore plus de saveurs. Pour réaliser une marinade, mélangez :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge,
- 1 gousse d’ail émincée,
- 1 brin de thym,
- 1 pincée de gros sel et du poivre du moulin.
Enveloppez ensuite l’araignée de porc dans ce mélange et laissez mariner pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit, en retournant régulièrement la viande et en l’arrosant de marinade pour qu’elle s’imprègne bien.
Ajouter des touches de saveur supplémentaires
Pour personnaliser votre marinade et donner encore plus de goût à votre araignée de porc, n’hésitez pas à ajouter quelques ingrédients supplémentaires. Vous pouvez par exemple intégrer :
- du miel pour sucrer légèrement la marinade,
- du paprika ou du piment d’Espelette pour un plat relevé,
- de la moutarde pour un goût plus épicé,
- d’autres herbes aromatiques comme du romarin, de la sauge ou de la coriandre.
Cuisson de l’araignée de porc : plancha et grill
Une fois que votre viande a bien mariné, il est temps de procéder à la cuisson. Voici plusieurs méthodes pour cuire parfaitement votre araignée de porc :
A la plancha
La cuisson à la plancha permet de saisir rapidement l’extérieur de la pièce de viande tout en préservant son coeur tendre. Préchauffez votre plancha à feu moyen (environ 200 degrés) et déposez-y l’araignée de porc égouttée (réservez la marinade). Laissez-la colorer pendant 2 minutes de chaque côté puis baissez le feu. Poursuivez la cuisson pendant environ 6 à 8 minutes, selon l’épaisseur de la pièce et en la retournant régulièrement. Pendant ce temps, nappez la viande avec la marinade restante au pinceau pour ajouter des saveurs supplémentaires.
Au barbecue / grill
Vous pouvez également opter pour une cuisson au barbecue ou sur un grill électrique. Disposez votre araignée de porc égouttée sur une grille préalablement huilée et faites cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre viande et n’oubliez pas de la retourner régulièrement pour assurer une cuisson homogène. Il est également possible d’enduire la viande avec la marinade restante pour enrichir les saveurs.
Service et accompagnements
Après avoir cuit votre araignée de porc, laissez-la reposer pendant quelques minutes, recouverte d’une feuille d’aluminium. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande, rendant la dégustation encore plus agréable.
Pour servir votre araignée de porc à table, découpez-la en tranches fines perpendiculairement au sens des fibres. Vous obtiendrez ainsi un plat savoureusement tendre qui fera l’unanimité auprès de vos convives.
Niveau accompagnement, quasiment tout fonctionne bien avec l’araignée de porc ! Optez pour des légumes grillés à la plancha (poivrons, courgettes, aubergines), une salade composée ou des pommes de terre sautées. Bien sûr, n’hésitez pas à apporter une touche finale avec une sauce maison telle qu’une mayonnaise épicée, un chimichurri argentin ou une béarnaise.
Vous voilà équipé pour préparer une succulente araignée de porc. Plus qu’une simple recette, maîtriser cette technique de cuisine vous permettra de surprendre et ravir vos convives lors de vos prochains repas familiaux ou entre amis !