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Sommaire
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Les petits pois sont l’un des premiers légumes à pointer le bout de leur nez au printemps. Leur douceur naturelle se marie à merveille avec la fraîcheur de la menthe. Ensemble, ils transforment un simple risotto en une véritable assiette de saison.
Ce plat est aussi une excellente option pour les végétariens. Sans viande ni poisson, il reste néanmoins généreux et nourrissant grâce au riz arborio et au parmesan. Un repas complet que toute la famille peut apprécier.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio
- 400 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 80 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une dizaine de feuilles de menthe fraîche
- Sel et poivre
La préparation étape par étape
Étape 1 : préparer la base aromatique
Faites revenir l’oignon et l’ail finement émincés dans un mélange d’huile d’olive et de beurre à feu moyen. Remuez régulièrement pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cette étape est essentielle pour construire un fond de saveurs solide.
Étape 2 : nacrer le riz
Ajoutez le riz arborio dans la casserole et remuez-le pendant 2 minutes pour bien l’enrober de matière grasse. Le riz doit devenir légèrement nacré en surface. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.
Étape 3 : cuire le risotto
Incorporez le bouillon chaud louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit bien absorbé avant d’en ajouter. Cette technique est le secret d’un risotto parfaitement crémeux. Comptez environ 18 à 20 minutes de cuisson à feu moyen.
Étape 4 : ajouter les petits pois et la menthe
À mi-cuisson, incorporez les petits pois directement dans le risotto. Si vous utilisez des petits pois surgelés, inutile de les décongeler en amont. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de menthe ciselées et mélangez délicatement pour préserver leur parfum.
Étape 5 : la mantecatura
Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pendant une minute pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
Nos conseils pour un risotto réussi à tous les coups
Le bouillon doit toujours être chaud lorsque vous le versez dans le riz. Un bouillon froid casserait la cuisson et rendrait le risotto collant. Préparez-le à l’avance et gardez-le à frémissement dans une casserole séparée.
Ne couvrez jamais votre risotto pendant la cuisson. Il doit cuire à découvert pour que l’amidon se libère progressivement et donne cette texture caractéristique. Et surtout, ne cessez pas de remuer !
Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos envies. Un zeste de citron en fin de cuisson apporte une belle vivacité. Quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive à la dégustation subliment encore davantage la présentation.
Un plat à décliner selon les saisons
Ce risotto est une belle base que vous pouvez adapter tout au long de l’année. En été, remplacez les petits pois par des courgettes et du basilic. En automne, optez pour des champignons et du thym. La technique reste la même, les saveurs changent au fil des mois.
Pour le printemps, cette version aux petits pois et menthe fraîche reste notre préférée. Elle est simple, rapide et délicieuse. Exactement ce dont on a besoin quand les beaux jours reviennent enfin.
