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ZE #livre des bouillons

Le bouillon est l’une de mes madeleines de Proust. Ce n’était pas ce qu’il y avait de plus sexy à avouer, jusqu’à ce que William Ledeuil, chef de Ze kitchen  galerie, “déringardise” du jus de pot au feu, au fumet de crevettes asiatique, bouillon signature de sa cuisine inspirée. Les bouillons ont enfin pignon sur rue pour clamer haut et fort que sans eux, pas de grande cuisine !

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Beau et pratique, le livre permet d’appréhender les techniques de base. Qu’ils soient au combava et rhizomes de curcuma ou simplement infusé aux légumes bien de chez nous, tous ces bouillons permettront à l’ordinaire soupe ou risotto de se hisser au panthéon des goûts.

Je vous laisse goûter ces recettes à se damner avec quelques planches aux photos signées Louis Laurent Grandadam.

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Et pour faire ma recette ménagère aux os de poulet du livre A Table ! , c’est par ici.

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