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Sauce pesto la #recette

Le pistou en français, le pesto en Italie. Le verbe pestare  veut dire “écraser, broyer” et désigné en même temps la méthode et la recette. Il s’agit la plupart du temps du fameux pistou de Gênes au (petit) basilic, qui est aussi le préféré des enfants.
Mais à pestare en toute saison, chacun, à sa guise, y met ce qu’il veut : pistaches, gingembre, menthe, tomates séchées, pourvu que les parfums se libèrent et se marient quand on écrase le tout.

 

Ingrédients :

les feuilles de 1 bouquet de basilic (à petites feuilles il est plus parfumé, à défaut à grandes feuilles)
2 c. à soupe de pignons de pin
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 petit verre d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail
poivre (le parmesan fait office de sel)

La recette :

Epluchez et coupez la gousse d’ail en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur ou écrasez au mortier. C’est prêt.

Au mortier traditionnel de marbre de Carrare

image

Au blender

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Comment l’utiliser ?

– Dans les spaghettis : mélangez qq. cuillerées de pesto allongé avec qq. cuillerées d’eau de cuisson.

– Salade verte ou de haricots verts : 1 c. à café ajouté à la vinaigrette.

– Avec une soupe de légumes : faire perler qq. gouttes de pesto et d’une huile verte d’olive à la surface du bol.

Dans le jardin, 2 basilics : l’un à grandes feuilles plus mentholées et l’autre à petites feuilles au parfum plus rond. Les arômes se développent mieux sous des climats méditerranéens, chauds et humides, qu’au Nord de la France par exemple.

 

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