Velouté tomate-fenouil

Voici une recette de velouté de tomate à réaliser assez facilement.

Ingrédients

4 pommes de terre moyennes farineuses
6 tomates bien mûres ou 75cl de coulis de tomate
1 fenouil
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 pincée de sucre
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe de crème fraîche double
sel

1 Écrasez sous le plat du couteau la gousse d’ail puis épluchez-la.

2 Enlevez les grosses côtes et le cœur dur du fenouil, coupez-le en petits cubes.

3 Lavez les tomates et coupez-les grossièrement en morceaux.
Épluchez les pommes de terre et faites de même.

4 Dans une casserole faites doucement fondre l’ail et le fenouil dans l’huile d’olive.
Quand le fenouil devient translucide ajoutez-y la tomate, le sucre et la feuille de laurier.

5 Allongez éventuellement avec un verre d’eau et laissez mijoter une vingtaine de minutes sans couvercle.

6 Retirez la feuille de laurier et la gousse d’ail.
Mixez puis liez à la crème fraîche. Émulsionnez encore au mixeur.

Bonus

Le meilleur coulis est la « passata italienne » ce qui veut dire « passé » à la moulinette simplement. Il est généralement conditionné en bouteille de verre d’un litre et se conserve une semaine au réfrigérateur après ouverture. Les petites bricks en carton sont aussi intéressantes pour une dose d’enfant ou assaisonner une assiette de spaghettis au beurre.

Le fenouil étant tout comme le poireau plein de fibres il est important de briser celles-ci par une découpe en cubes. Une découpe en julienne pourrait provoquer des « beurk, c’est pleins de fils » même après avoir mixé le potage.

Recette extraite du livre Tout se mange avant 6 ans.