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Crêpes à la bonne farine

C’est avec bonheur que je suis tombée sur …un moulin !

N’exagérons rien, pas un moulin comme sur les gravures avec de belles hélices. Non, une entreprise familiale qui achète dans un rayon de 100 km autour de Versailles le blé qu’il moud sur place. Les enfants ont déjà préparé des crêpes avec une farine type 55. Elles étaient délicieuses. Mais au-delà du goût, l’idée que le blé n’a pas été stocké longtemps et subi peu de traitements donne une dimension supplémentaire au plaisir. Parmi une cinquantaine de mélanges, il y a la Gruaudor spécial feuilletage à essayer. Voici déjà une recette pour de délicieuses crêpes.

De la pâte pour 4 personnes :

2 oeufs
150 g de farine                                                                                                                                                 25 cl de lait frais entier
1 petit verre d’eau (environ 12cl)
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger

 

1. Mets la farine et le sel dans un grand bol. Forme un petit cratère au centre en enfonçant ton poing.

2. Casse les oeufs dedans et ajoute un trait de lait. Mélange au fouet en ajoutant petit à petit le lait et l’eau.

3. Quand la pâte est bien lisse, ajoute le beurre fondu et  l’eau de fleur d’oranger.

4. Laisse reposer soit 2 heures à température ambiante (20°  C), ou une nuit au réfrigérateur.

Durant le repos qui permet aux ingrédients de se “marier”, la farine se détend généralement et épaissit un peu la pâte. N’hésite pas de l’allonger avec un peu d’eau ou de lait pour éviter des crêpes épaisses.

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