Recette biscuits au chocolat

A mes chers élèves de Puteaux,

Suite à notre atelier où le temps nous a manqué, voici la recette des sablés au chocolat enrobés de sucre cristalisé, dits « biscuits diamants » selon Pierre Hermé de qui je tiens cette recette. Pour sûr – je l’ai vérifiée – il faut juste faire très attention à la juste cuisson, pas plus que quelques minutes si le four est très chaud. Autrement le sucre brûle et devient amer.

Voici la Recette biscuits diamants si tu veux l’imprimer ou la copier dans ton cahier de cuisine.

Ingrédients

1. 385 g de farine
2. 1 pincée de cannelle
3. quelques gouttes de vanille
4. 1 pincée de sel
5. 2 c. à soupe de cacao
6. 80 g de sucre glace
7. 280 g de beurre à température ambiante

pour l’enrobage diamant : sucre cristal et 2 jaunes d’oeuf

Préparation

1. Fais la pesée de tous les ingrédients. Dans un bol mélange : la farine, la cannelle, le sel, la vanille, le cacao et le sucre.
2. A l’aide d’un couteau, coupe le beurre en petits morceaux.
3. Verse le mélange farine etc. sur le plan de travail ou une table propre et pose le beurre au-dessus. Avec les paumes des mains, « sable » la pâte, on fera un petit film de notre grand-mère préférée.
   Quand le tout colle bien, forme 2 boules et roule les en forme de boudins de 3 à 4cm de diamètre. Mets-les au réfrigérateur 30mn
4. Sort-les du réfrigérateur pour former des cylindres. Badigeonne-les de jaune d’oeuf au pinceau et roule-les dans le sucre préparé au préalable sur le plan propre.
5. Coupe des tranches de 1cm, et pose les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou petit tapis Silkpad.
6. Mets la plaque au four préchauffé (180°C) 15 à 18 minutes. Attention, les biscuits sont à surveiller de près et tourne ta plaque à mi-cuisson. Il fait pas la même température au fond qu’à l’avant du four.