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Ma recette de tarte au poireau et au lait d’amandes

Quelle victoire quand plus d’une centaine de personnes (sceptiques) confirment “Ah oui, c’est très très bon !“.

C’était aux ateliers SAP, salon de l’aide à la personne, où le poireau était à l’honneur.
Voici donc, issue de A Table !, ma bible de recettes pour toute la famille, la recette de la tarte aux poireaux.

 

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Le poireau nettoyé et coupé en tronçons de quelques centimètres, est cuit à la vapeur durant 12 à 15 minutes.

Une tarte pour 6 personnes :

2 à 3 poireaux, soit environ 2 à 300 g cuit
1 pâte à tarte feuilletée ou brisée
1 préparation aromatique (voir + bas)
2 œufs 2 c.à.s de poudre d’amande
1 c.à.s de purée d’amandes
2 verres de lait d’amandes à 4% de mat. grasse

Nettoyer et couper les poireaux en tronçons de la hauteur du moule à tarte, soit environ 2,5 cm. Faire cuire à la vapeur.

Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule et repartir la préparation aromatique (voir + bas). Piquer la pâte à la fourchette et précuire à 160°C.

Pendant ce temps battre les œufs avec les autres ingrédients de l’appareil.

Disposer les tronçons de poireau sur la pâte cuite. Y et verser la préparation œufs-amandes.
Cuire une vingtaine de minutes à 180°C.

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Kezako “structure aromatique” ?

M’inspirant des astuces des chefs (de là le nom du blog), l’astuce de la structure aromatique sous la pâte de Philippe Conticini ne m’a pas échappée ! Le principe est simple : avant de foncer le moule à tarte, ajouter une préparation aromatique dégagera de forts arômes lors de la cuisson à blanc.

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Les graines sont torréfiées lors de cuisson à blanc.

Celle utilisée pour cette tarte est composée de 3 c.à.s. de graines mélangées, 1 c.à.s. de poudre d’amandes, 2 c.à.c. de cumin, 1/2 de cannelle, 1/3 de muscade.

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On ajoute la pâte pour la cuisson à blanc avant de garnir la tarte. La structure torréfiée apportera beaucoup de goût et de texture à la tarte finale.

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