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Comment préparer le pourpier, herbes sauvages #2

Cette plante rampante tout en tiges fines et feuilles charnues fait partie du régime Crétois, c’est peu dire ! A y fouiner un peu, on s’aperçoit qu’on la trouve partout : au bord de l’eau, dans les champs, et sans y être invitée, dans pas mal de potagers !

Comment la reconnaître ?

Des tiges, cylindriques et cassantes s’étalent à 360° allant jusqu’à 30 cm. Feuilles d’un joli ovale à l’aspect cireux, légèrement duveté par endroit. Le tout d’un vert franc, quelquefois aux bords rougeâtres.

Bien la conserver.

Lavée, essorée, je la conserve dans un pot hermétique recouverte de papier absorbant. Au-delà de 2 jours, fermeté, saveur et apports vitaminiques diminuent.

Son goût.

Très peu de goût, pas fibreux mais rafraîchissant. Idéal pour les enfants à conditions d’éplucher les branches et de donner les petites feuilles tendres et croquantes recouvertes d’une vinaigrette douce.

Mon poke bowl

Le poke vient d’Hawaï où la tradition désigne une marinade de poisson cru que l’on trouve abondamment dans lePacifique. Le huffington Post y dédie un article avec de belles photos ici. Servi dans un bol avec d’autres ingrédients, le poke bowl est devenu la coqueluche des vegans américains et déferle chez nous. Pour ma part, j’y vois une grande liberté où justement le flexitarien (mangeur qui diminue la viande) qui veut mieux se nourrir peut mélanger céréales, légumineuses et légumes de saison avec une petite sauce de son choix.

Quinoa, tagliatelles de courgette jaune, la plus sucré, lardons (qui doivent faire 20 g de viande en tout) et pourpier. Le tout est arrosé de citron vert, huile d’olive et une sauce japonaise à la bonite.

Intérêt diététique

Vitaminé, contenant du potassium, du magnésium, du fer parmi d’autres micro-aliments, il possède du mucilage, utile dans les affections du tube digestif.
ici sur le site de la Fédération des fruits et légumes.

 

Les anciens et la médecine disaient il y a peu…

 

Extrait du Bulletin de la société d’Histoire de la pharmacie, Année 1916

Vous trouverez sur ce lien le document complet du site de publications scientifiques Persee, dont la capture ci-dessus est extraite.

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